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De l'estaminet de la rue du Beffroi à la belle table gastronomique

Reconnue et récompensée de l'hôtel du Bailliage.

Si l'époque du bar familial où Denise régalait tout le village de sa délicieuse cuisine est révolue, la tradition d'une cuisine de qualité à la table du Bailliage perdure bel et bien grâce au talent de Jean-Michel Gouzon. Depuis plus de 35 ans, Jean-Michel, chef et propriétaire des lieux, élabore avec passion une cuisine généreuse et authentique reconnue de tous. Depuis son élection en tant qu'ambassadeur gastronomique des montagnes cantaliennes et son premier prix de la finale nationale des cuisines régionales Logis de France en 2001, il ne cesse de collectionner les labels et récompenses.

L'un de ses secrets, revisiter de façon très respectueuse la gastronomie du terroir cantalien. À sa carte, vous trouverez les grands classiques de la cuisine auvergnate, telle la truffade, le foie gras maison, le filet de bœuf Salers, le tripoux ou la saucisse de Salers sans s’interdire quelques plats plus actuels comme ce duo de Saint-Jacques et gambas rôties, crème d’artichauts, jus carottes-agrumes et sorbet ou avec le filet de bar cuit sur la peau, mousseline de pois et jus thaï.

Une cuisine élégante et délicate à l'image du cadre dans lequel sont servies ces belles assiettes : une jolie salle de restaurant dont le raffinement plutôt contemporain n'enlève rien à l'atmosphère conviviale du service. Un ser-vice que vous pourrez apprécier sur l'une de nos deux terrasses à la belle saison, au choix avec vue sur le jardin ou devant l’hôtel. Notre deuxième salle de restaurant, côté salon, plus intimiste et familiale est à votre disposi-tion pour vos repas de famille, repas d'affaires, banquets, cocktails et autres réceptions sur mesure... Nous adaptons nos prestations à vos besoins et à votre budget.

Carte du Bailliage

Nos entrées froides ou chaudes


Foie gras de canard poêlé, jus de betterave et framboises, croustillant de lentilles blondes de Saint-Flour - 23.00 €

Foie gras de canard mi cuit, chutney du moment, jus mangue orange - 19.50 €

Assiette trois saumons et sorbet pomme basilic maison - 17.50 €

L’Oeuf Mollet, Mousseline de butternut, légumes d’automne - 14.50 €

Ardoise de charcuterie d’Auvergne de la maison MAS - 16.00 €

Terrine de campagne maison - 10.00 €

Salade de Frites de Cantal, boeuf Salers séché - 12.50 €

Feuilleté au Bleu d’Auvergne et sa Petite Salade - 11.50 €

Pounti aux Pruneaux - 10.50 €

La douzaine d’escargots « Jardin aux Escargots » de Sion - 14.50 €


Nos poissons et nos viandes

Magret de canard  sauce caramel aux épices  - 21.50 €

Confit de canard - 17.00 €

Truite de Romanange aux lardons - 17.00 €

St Jacques, Risotto champignons noirs sauce safran endive - 23.00 €

Omble chevalier, sauce au Noilly-Prat, pousses d’épinards et pommes Rattes - 23.00 €

Faux-filet beurre maître d’hôtel - 22.50 €

Filet de Salers crémeux de cèpes - 29.00 €

Côte de boeuf Salers pour 2 personnes (sur commande) - 57.00 €

Tartare de boeuf Salers, salade verte et truffade (assaisonné par vos soins) - 22.00 €

Ris de veau en marmite lutée aux morilles - 24.50 €

Le Chevreuil, Purée de céleri, châtaigne, poire pochée - 21.50 €

Saucisses de Salers aux choux (boucherie Lacoste) - 15.00 €

Tripoux à la Naucelloise* - 17.50 €

Joue de boeuf confite - 15.50 €


Fermeture

FERMETURE ANNUELLE 

du 11 Novembre 2019 au 7 Février 2020 inclus.


La réception est à votre disposition lors des permanences physiques et téléphoniques les lundi, mercredi, vendredi et samedi de 14h à 18h.

Fermeture complète de la réception du 1er au 17 décembre inclus.

Hotel le Bailliage - Demeure de Jarriges

Rue notre dame 15140 SALERS
Tel : +33 (0)471407195
info@salers-hotel-bailliage.com