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Restaurant

De l'estaminet de la rue du Beffroi à la belle table reconnue et récompensée du Bailliage.

Si l'époque du bar familial où Denise régalait tout le village de sa délicieuse cuisine est révolue, la tradition d'une cuisine de qualité à la table du Bailliage perdure encore aujourd’hui.

Pendant plus de 35 ans, Jean-Michel Gouzon, le gendre et chef cuisinier, a développé avec passion une cuisine généreuse et authentique reconnue de tous (Assiette Michelin, Couverts Gault & Millau, Toques d’Auvergne, etc.). L'un de ses secrets, revisiter de façon très respectueuse la gastronomie du terroir cantalien.

Aujourd’hui, Antoine et Marion continuent, dans la droite lignée de la tradition du bien vivre de la famille Bancarel, une cuisine d’épicurien à la fois respectueuse et novatrice.

À la carte, vous trouverez les grands classiques de la cuisine auvergnate, telle que la truffade, le foie gras maison, le filet de bœuf Salers ou les tripoux, sans s’interdire quelques plats plus actuels comme ce dos de Bar au chorizo, crème pop-corn et purée de maïs. La qualité des produits et leur provenance est le maitre mot de la maison pour une cuisine sans prétention. Ainsi vous retrouverez une partie de la viande en provenance directe de l’élevage Salers assuré par Antoine lui-même.

Ne vous fiez pas à la décoration moderne et contemporaine de la salle, ici on ne dine pas au Bailliage mais « chez Bancarel », le service est professionnel et simple à la fois, le tout dans une atmosphère chaleureuse et familiale.

A la belle saison, vous pourrez apprécier votre repas sur l'une des deux terrasses ombragées. Une deuxième salle de restaurant, côté salon, plus intimiste et familiale est à votre disposition pour vos repas de famille, banquets, cocktails et autres réceptions sur mesure... Le Bailliage s’adapte à vos besoins et à votre budget.

Carte du Bailliage

Nos entrées froides ou chaudes

Le terroir…

Terrine de campagne maison                              10.00 €

Salade Auvergnate (bleu d’Auvergne, Cantal, jambon de pays)           14.00 €

Feuilleté au Bleu d’Auvergne et sa Petite Salade      14.50 €

Pounti aux Pruneaux et sa Petite Salade                14.50 €

Salade de Frites de Cantal, boeuf Salers séché              16.50 €

Ardoise de charcuteries sélectionnées par le patron          18.50 €

La  gastronomie…

Velouté de lentilles blondes de St Flour et chips de poitrine fumée   16.00 €

La Douzaine d'escargots* du Jardin aux escargots de Sion  19.50 €

La Truite fumée, avocat grillé, mangue et kiwi 19.50 €

Le Foie gras de canard mi cuit, chutney maison et pain brioché     22.00 €

La Saint Jacques Normande, déclinaison d'agrumes   25.00 €



Nos poissons et nos viandes

Le Bœuf…

Coufidou de boeuf Salers                                        18.00 €

Pavé de boeuf Salers                                            22.00€

Tartare de boeuf Salers, salade verte et truffade

 (assaisonné par vos soins)                                    24.00 €

Faux-filet Salers sauce au Bleu d'Auvergne   26.00 €

Le Boeuf Salers Label Rouge fumé et confit au foin     30.00 €

Filet de Salers, crémeux de cèpes              34.00 €

Côte de boeuf Salers pour 2 personnes (sur commande) 70.00 €

Ses amis...

Confit de canard d'Auvergne                             18.50 €

Magret de canard  jus caramélisé aux épices douces         25.00 €

Saucisse de Salers aux choux (boucherie Lacoste)     18.50 €

Tripoux à la Naucelloise*                                     18.50 €

Poulette d'Alice en ballotine aux châtaignes, jus grand-mère      24.00 €

Ris de veau en marmite lutée aux morilles                    26.50 €

Les  Poissons…

Truite de Romanange au lard                                      18.00 €

Omble chevalier, émulsion de vert de blette et cardes fondantes   26.00 €



Restaurant fermé les Dimanche Soir et Lundi Midi et Soir hors saison.

Hotel le Bailliage

31 Rue Notre Dame 15140 SALERS
Tel : +33 (0)471407195
info@salers-hotel-bailliage.com