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De l'estaminet de la rue du Beffroi à la belle table gastronomique

Reconnue et récompensée de l'hôtel du Bailliage.

Si l'époque du bar familial où Denise régalait tout le village de sa délicieuse cuisine est révolue, la tradition d'une cuisine de qualité à la table du Bailliage perdure bel et bien grâce au talent de Jean-Michel Gouzon. Depuis plus de 35 ans, Jean-Michel, chef et propriétaire des lieux, élabore avec passion une cuisine généreuse et authentique reconnue de tous. Depuis son élection en tant qu'ambassadeur gastronomique des montagnes cantaliennes et son premier prix de la finale nationale des cuisines régionales Logis de France en 2001, il ne cesse de collectionner les labels et récompenses.

L'un de ses secrets, revisiter de façon très respectueuse la gastronomie du terroir cantalien. À sa carte, vous trouverez les grands classiques de la cuisine auvergnate, telle la truffade, le foie gras maison, le filet de bœuf Salers, le tripoux ou la saucisse de Salers sans s’interdire quelques plats plus actuels comme ce duo de Saint-Jacques et gambas rôties, crème d’artichauts, jus carottes-agrumes et sorbet ou avec le filet de bar cuit sur la peau, mousseline de pois et jus thaï.

Une cuisine élégante et délicate à l'image du cadre dans lequel sont servies ces belles assiettes : une jolie salle de restaurant dont le raffinement plutôt contemporain n'enlève rien à l'atmosphère conviviale du service. Un ser-vice que vous pourrez apprécier sur l'une de nos deux terrasses à la belle saison, au choix avec vue sur le jardin ou devant l’hôtel. Notre deuxième salle de restaurant, côté salon, plus intimiste et familiale est à votre disposi-tion pour vos repas de famille, repas d'affaires, banquets, cocktails et autres réceptions sur mesure... Nous adaptons nos prestations à vos besoins et à votre budget.

Carte du Bailliage

Nos entrées froides ou chaudes

Le terroir…

Terrine de campagne maison                              10.00 €

Salade Auvergnate (bleu d’Auvergne, Cantal, jambon de pays)           11.50 €

Feuilleté au Bleu d’Auvergne et sa Petite Salade      11.50 €

Pounti aux Pruneaux et sa Petite Salade                11.50 €

Salade de Frites de Cantal, boeuf Salers séché              12.50 €

Ardoise de charcuteries sélectionnées par le patron          16.00 €

La  gastronomie…

Velouté de butternut, truite fumée et noisettes torréfiées           12.50 €

La douzaine d'Escargots* "Jardin aux Escargots" de Sion        15.50 €

Ravioles de cèpes et leur bouillon, cèpes confits et en chips     17.50 €

Foie gras de canard mi cuit, chutney du moment, jus mangue     19.50 €

Foie gras de canard poêlé, framboise et ail noir                          23.00€


Nos poissons et nos viandes

Le Bœuf…

Coufidou de boeuf Salers                                        15.50 €

Pavé de boeuf Salers                                            20.00€

Faux-filet Salers beurre maître d'hôtel ou sauce au bleu   23.00 €

Tartare de boeuf Salers, salade verte et truffade

 (assaisonné par vos soins)                                    23.00 €

Filet de Salers crémeux de cèpes                       29.00 €

Côte de boeuf Salers pour 2 personnes (sur commande) 65.00 €

Ses amis...

Confit de canard                                         17.50 €

Magret de canard  sauce caramel aux épices            21.50 €

Saucisses de Salers aux choux (boucherie Lacoste)     16.50 €

Tripoux à la Naucelloise*                                     17.50 €

Pavé de Biche, sapin, noisettes et marrons         22.00 €

Filet de Cerf, sapin, noisettes et marrons             29.00 €

Ris de veau en marmite lutée aux morilles                    25.00 €

Les  Poissons…

Truite de Romanange au lard                                      17.00 €

Dos de Bar au chorizo, crème pop corn et pure de maïs    24.00 €



Restaurant fermé les Dimanche soir et Lundi midi et Soir.


Fermeture annuelle du 14 Novembre 2021 au 4 Février 2022 inclus.

Hotel le Bailliage

31 Rue Notre Dame 15140 SALERS
Tel : +33 (0)471407195
info@salers-hotel-bailliage.com