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Restaurant

De l'estaminet de la rue du Beffroi à la belle table gastronomique reconnue et récompensée de l'hôtel du Bailliage.

Si l'époque du bar familial où Denise régalait tout le village de sa délicieuse cuisine est révolue, la tradition d'une cuisine de qualité à la table du Bailliage perdure encore aujourd’hui.

Pendant plus de 35 ans, Jean-Michel Gouzon, le gendre et chef cuisinier, a développé avec passion une cuisine généreuse et authentique reconnue de tous (Assiette Michelin, Couverts Gault & Millau, Toques d’Auvergne, etc.). L'un de ses secrets, revisiter de façon très respectueuse la gastronomie du terroir cantalien.

Aujourd’hui, Dylan Leymarie, formé au Bailliage, a repris les fourneaux. Il continue, dans la droite lignée de la tradition du bien vivre de la famille Bancarel, une cuisine d’épicurien à la fois respectueuse et novatrice.

À sa carte, vous trouverez les grands classiques de la cuisine auvergnate, telle la truffade, le foie gras maison, le filet de bœuf Salers ou les tripoux, sans s’interdire quelques plats plus actuels comme ce dos de Bar au chorizo, crème pop-corn et purée de maïs, ou encore le bœuf Salers en trois façons.

Une cuisine élégante et goûteuse à l'image du cadre dans lequel sont servies ces belles assiettes : une jolie salle de restaurant dont le raffinement plutôt contemporain n'enlève rien à l'atmosphère conviviale du service. A la belle saison, vous pourrez apprécier votre repas sur l'une de nos deux terrasses ombragées. Notre deuxième salle de restaurant, côté salon, plus intimiste et familiale est à votre disposition pour vos repas de famille, banquets, cocktails et autres réceptions sur mesure... Nous adaptons nos prestations à vos besoins et à votre budget.

Carte du Bailliage

Nos entrées froides ou chaudes

Le terroir…

Terrine de campagne maison                              10.00 €

Salade Auvergnate (bleu d’Auvergne, Cantal, jambon de pays)           12.00 €

Feuilleté au Bleu d’Auvergne et sa Petite Salade      12.50 €

Pounti aux Pruneaux et sa Petite Salade                12.50 €

Salade de Frites de Cantal, boeuf Salers séché              13.50 €

Ardoise de charcuteries sélectionnées par le patron          16.50 €

La  gastronomie…

Courgette et feta, houmous pois chiche et crumble curry    16.50 €

La Douzaine d'escargots* du Jardin aux escargots de Sion  16.50 €

Ceviche de Maigre, "leche de tigre" à la péruvienne by Rodolf 17.50 €

Foie gras de canard mi cuit, chutney maison et pain brioché     19.50 €

Foie gras de canard poêlé, petit bouillon thaï, framboise et ail noir de Billon    25.00€


Nos poissons et nos viandes

Le Bœuf…

Coufidou de boeuf Salers                                        16.00 €

Pavé de boeuf Salers                                            20.00€

Tartare de boeuf Salers, salade verte et truffade

 (assaisonné par vos soins)                                    23.00 €

Faux-filet Salers sauce au Bleu d'Auvergne   24.00 €

Le Boeuf Salers Label Rouge fumé et confit au foin     29.00 €

Filet de Salers, crémeux de cèpes              34.00 €

Côte de boeuf Salers pour 2 personnes (sur commande) 70.00 €

Ses amis...

Confit de canard d'Auvergne                             17.50 €

Magret de canard  jus caramélisé aux épices douces           22.00 €

Saucisse de Salers aux choux (boucherie Lacoste)     16.50 €

Tripoux à la Naucelloise*                                     17.50 €

Blanquette de Lapin fermier aux girolles et à l'estragon       20.00 €

Ris de veau en marmite lutée aux morilles                    25.50 €

Les  Poissons…

Truite de Romanange au lard                                      17.00 €

Merlu de petit bateau, polenta en deux façons, sauce anis    24.00 €



Restaurant fermé les Dimanche Soir, Lundi Midi et Soir et Mardi Midi.

Fermeture exceptionnelle pour manque de personnel du 3 au 7 octobre inclus.


Fermeture annuelle du 13 Novembre 2022 au 3 Février 2023 inclus.

Hotel le Bailliage

31 Rue Notre Dame 15140 SALERS
Tel : +33 (0)471407195
info@salers-hotel-bailliage.com