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De l'estaminet de la rue du Beffroi à la belle table gastronomique

Reconnue et récompensée de l'hôtel du Bailliage.

Si l'époque du bar familial où Denise régalait tout le village de sa délicieuse cuisine est révolue, la tradition d'une cuisine de qualité à la table du Bailliage perdure bel et bien grâce au talent de Jean-Michel Gouzon. Depuis plus de 35 ans, Jean-Michel, chef et propriétaire des lieux, élabore avec passion une cuisine généreuse et authentique reconnue de tous. Depuis son élection en tant qu'ambassadeur gastronomique des montagnes cantaliennes et son premier prix de la finale nationale des cuisines régionales Logis de France en 2001, il ne cesse de collectionner les labels et récompenses.

L'un de ses secrets, revisiter de façon très respectueuse la gastronomie du terroir cantalien. À sa carte, vous trouverez les grands classiques de la cuisine auvergnate, telle la truffade, le foie gras maison, le filet de bœuf Salers, le tripoux ou la saucisse de Salers sans s’interdire quelques plats plus actuels comme ce duo de Saint-Jacques et gambas rôties, crème d’artichauts, jus carottes-agrumes et sorbet ou avec le filet de bar cuit sur la peau, mousseline de pois et jus thaï.

Une cuisine élégante et délicate à l'image du cadre dans lequel sont servies ces belles assiettes : une jolie salle de restaurant dont le raffinement plutôt contemporain n'enlève rien à l'atmosphère conviviale du service. Un ser-vice que vous pourrez apprécier sur l'une de nos deux terrasses à la belle saison, au choix avec vue sur le jardin ou devant l’hôtel. Notre deuxième salle de restaurant, côté salon, plus intimiste et familiale est à votre disposi-tion pour vos repas de famille, repas d'affaires, banquets, cocktails et autres réceptions sur mesure... Nous adaptons nos prestations à vos besoins et à votre budget.

CARTE - A EMPORTER

Réservation au 0471407195

Nos entrées

Terrine de campagne maison                                                         6.00 €

Salade Auvergnate (bleu d’Auvergne, Cantal, jambon de pays)          8.00€

Pounti aux Pruneaux                                                                           8.50 €

Charcuteries d’Auvergne sélectionnées par le patron                   12.00 €

Foie gras de canard mi cuit, chutney du moment                        14.50 €

L’Eclair de gravlax de saumon, mousseline et asperges                12.50 €

 

 

Nos plats

Joue de boeuf confite avec truffade                                                12.50 €

Tataki de boeuf Salers     avec truffade                                           17.00 €

Saucisses de Salers (boucherie Lacoste)   avec truffade                11.50 €

Pintade d’Alex en ballotine, jus corsé                                            15.00 €

Dos de Sandre en croute de noisette, sauce mojito                     17.00 €

Mac Bailliage (Burger bœuf salers, oignon confit, sauce cantal) et frites 16.50 €

Hot Dog Sagranier (joue de bœuf confite panée) et frites maison    14.50 €

Truffade – Salade                             9.00 €

Truffade ou frites                             4.50 €

 

Nos desserts

Assiette dégustation des fromages d’Auvergne      5.50€

Salade de fruits frais                                             4.00€

Tarte citron meringuée                                          4.00€

Mi-cuit au chocolat, caramel fleur de sel              5.00€

Ouverture du 1er Avril au 14 Novembre 2021

Hotel le Bailliage

Rue notre dame 15140 SALERS
Tel : +33 (0)471407195
info@salers-hotel-bailliage.com