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Hotel Le Bailliage
31 Rue Notre Dame 15140 Salers
info@salers-hotel-bailliage.com+33(0)4 71 40 71 95
Carte d'automne
Tous nos produits sont fait maison à base de produits frais et au maximum locaux.
(Sauf les Tripoux de nos amis aveyronnais et les Escargots cantalous)
Nos entrées froides ou chaudes
Le terroir…
Terrine de campagne maison 10.00 €
Feuilleté au Bleu d’Auvergne et sa Petite Salade 14.50 €
Pounti aux Pruneaux et sa Petite Salade 14.50 €
Salade de Frites de Cantal, boeuf Salers séché 16.50 €
Ardoise de charcuteries sélectionnées par le patron 18.50 €
La gastronomie…
Ravioles de champignons d'automne et coquillages 20.00 €
Cromesquis de pois blonds de la planèze, chèvre chaussenacois et miel du Chaussedier 18.00 €
La Douzaine d’escargots* du Jardin aux Escargots de Sion 19.50 €
Le Foie gras de canard mi cuit, chutney et pain brioché 22.00 €
Nos poissons et nos viandes
Le Bœuf…
Coufidou de bœuf Salers 18.00 €
Pavé de bœuf Salers 22.00 €
Tartare de boeuf Salers, salade verte et truffade 24.00 €
Faux-filet Salers sauce au Bleu d’Auvergne 26.00 €
Filet de bœuf Salers crémeux de cèpes 34.00 €
Côte de bœuf Salers pour 2 personnes (sur réservation) 80.00 €
Ses amis...
Saucisse de Salers aux choux (boucherie Lacoste) 18.50 €
Tripoux à la Naucelloise* 18.50 €
Sanglier du pays de Pierrefort, girolles et ail noir de Billom, pressé de butternut et blettes 24.00€
Magret de canard, jus caramélisé aux épices douces 25.00 €
Ris de veau en marmite lutée aux morilles 26.50 €
Les Poissons…
Truite de Romanange au lard 18.00 €
Lieu Jaune sauce pistache, quenelle de choux vert et chips de tapioca 26.00 €