ELEVAGE SALERS BANCAREL

Hôteliers, restaurateurs et AGRICULTEURS

Antoine a deux passions et a fait le choix… de ne pas choisir !

En parallèle du Bailliage, nous avons un élevage de vaches de race Salers en système allaitant pure race (40 mères soit environ 100 animaux au total). Le cheptel est inscrit au Herd book Salers afin de faire valoir le travail de sélection génétique. Les animaux sont ensuite vendus comme reproducteurs ou valorisés via la filière Salers Label Rouge.

Passionnés par nos animaux

Engagés dans une démarche environnementale, nos vaches sont exclusivement nourries à l’herbe en été et au foin en hiver. En effet, la rudesse de notre belle montagne impose un hivernage en stabulation ou en étable 5 mois par an.

Producteurs engagés

Dans la continuité de notre démarche de producteurs engagés et restaurateurs raisonnés, nous avons repensé notre carte au restaurant afin de valoriser l’ensemble des pièces de viande d’une carcasse. Ainsi outre les célèbres filets, côte de bœuf, faux-filets et autres pavés, vous retrouverez le fameux coufidou, plat en sauce de nos grands-mères, qui sans le savoir avaient déjà dans leurs mains les clés du système de consommation raisonné et engagé de demain.

Nos animaux

En saison, vous pourrez apercevoir notre troupeau à l’entrée Ouest du village ou bien en contrebas de l’hôtel. A l’occasion vous pourrez aussi croiser notre fidèle Macha, tantôt chien de troupeau tantôt gardienne de l’hôtel.

Les Bocaux de Marius

Pourquoi les bocaux ?

Les Bocaux c'est une viande Salers issue de notre propre ferme !
Dans une carcasse il y a les morceaux qui font saliver tout le monde : côte, filet, etc.. mais il y a aussi des morceaux moins connus qui nécessitent une préparation pour en apprécier toute la saveur. Aussi afin de valoriser l'intégralité de la viande de notre élevage, nous avons créer les bocaux de Marius pour vous permettre d'apprécier toutes les saveurs de la Salers chez vous !

Viande Salers 100 % CANTAL

Elevée

Nourrie

Transformée

Restaurant fermé les Dimanche Soir, Lundi Midi et Soir et Mardi Midi.

Fermeture annuelle du 13 Novembre 2022 au 3 Février 2023 inclus.

HORAIRES DE L’HÔTEL

Arrivée : 15h00 - 18h30
Départ : 8h00 - 11h00

Arrivée et départ tardif possible, conditions à voir avec la réception.

Hotel le Bailliage

31 Rue Notre Dame 15140 SALERS
Tel : +33 (0)471407195
info@salers-hotel-bailliage.com