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Art et douceur de vivre au
cœur du Cantal !

Dans l’un des plus beaux villages d’Auvergne, notre élégante maison offre deux lieux de vie chaleureux. L’hôtel Le Bailliage et la Demeure de Jarriges, au cœur de Salers, abritent des espaces de caractère empreints de quiétude. Idéal pour se ressourcer, l’Hôtel Le Bailliage allie charme de l’ancien et esprit contemporain. Il abrite 22 chambres grand confort, une table gastronomique et sa grande terrasse, une salle de séminaire, un SPA et une piscine chauffée l’été. La Demeure de Jarrigues sur les hauteurs de Salers (à 400 m du Bailliage) propose 5 chambres douillettes au panorama unique sur la cité médiévale et les Monts du Cantal.



>> Menus & Carte

>> Portrait du chef

1974: La rencontre ... lui, Jean-Michel Gouzon. Elle Dominique Bancarel. Ils s'aiment, aiment leur pays et rêvent de travailler ensemble. Autour d'eux Salers, ville aux remparts, aux beaux logis à tourelles. Et un champ d'action tout trouvé: le Bailliage, l'hôtel des parents de Dominique, Charles et Denise Bancarel, autrefois bar-restaurant.

En 1979, je débute par l’école hôtelière de Vichy où je fais la connaissance de Mr Pacaud alors chef au Pavillon Sévigné de Vichy.

En 1980, j'arrive dans les cuisines du Bailliage.

Depuis 1991, ma rencontre avec Régis Marcon lors de stage culinaires, un homme que j'admire, n'a cessé de guider ma cuisine vers un seul et unique impératif: ne pas dénaturer ce que nous offre si généreusement la nature. Puis à partir de 1998, avec Dominique nous prenons les rennes de la maison. Peu à peu, nous participons à l'essentiel: agrandissement et embellissement de l'hôtel.

Au cours de ma carrière, j’ai également décroché en 2001 le premier prix de la finale nationale des cuisines régionales Logis de France, avec un filet de boeuf à la sauce forestière qui a fait les délices du président de ce concours Mr Pierre Troisgros. En toute simplicité, j'ai mis mes produits, mes producteurs et mon savoir-faire à l'honneur.

En 2010, je décroche le Bib Rouge au Guide Michelin et en 2011 le Titre de Maître Restaurateur: le temps de la reconnaissance a sonné après 38 années au Bailliage!

Ce qui a le plus compté dans ma vie: la rencontre avec ma femme, mon entrée dans une famille d'hôteliers, la naissance de mes enfants Pierre et Virginie et ... très important aussi, le fait d'aimer cette terre du Cantal et de la porter, comme un capital de parfums, d'émotions et d'envies. Aujourd'hui le Bailliage est un logis de charme qui nous ressemble, la différence je la cultive aussi dans l'assiette: des miracles de goût, des parfums vrais, des délices.

Je suis un curieux de toutes les rencontres avec la nature: elle est mon réservoir d'idées, ma grande inspiratrice!